Ein bisschen Gans muss sein...

Küchen Klassiker sind angeblich im Kommen. Das mag ja sein, für mich waren sie aber noch nie weg. Regionale, traditionelle Gerichte esse ich gerne in der passenden Saison. Und jetzt liebe Gänse, tut mir leid, ist eben die Saison der Martinsgänse. Viele Restaurants, besonders auf dem Land, laden ab dem Martinstag (11.11.) zum Gänsebraten essen ein. Letztes Jahr war ich im November zu Dreharbeiten für den SWR in Steinheuers Restaurant in Bad Neuenahr-Heppingen. 2-Sterne-Koch Hans-Stefan Steinheuer servierte uns eine Gänsekeule mit Rotkraut. Es war so ziemlich das zarteste Gänsefleisch, das ich je genossen habe. Frisch zubereitetes Rotkraut und Maronen gab es dazu - ein unglaublicher Genuss. In der rechten Spalte auf dieser Webseite finden Sie Hinweise auf Restaurants, die Spezialitäten mit Gänsen anbieten.

Die Tradition des Gänsebratens an Martini geht nach der Legende auf den heiligen Martin von Tours in Frankreich zurück. Als er Bischof werden sollte versteckte sich der bescheidene Kirchenmann in einem Gänsestall. Die Gänse allerdings verrieten ihn mit ihrem lauten Geschnatter. Zur Strafe wurden sie gebraten. Seitdem gilt St. Martin als Schutzpatron der Gänsezucht.

Schon seit tausenden von Jahren, wahrscheinlich seit der Jungsteinzeit, halten Menschen Gänse als Haustiere. Im alten Ägypten wurden Grau- und Bless-Gänse sogar als Schoßtiere gehalten.

Vielen Teilen der Gans werden gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Mit den Flugfedern der Gänse, dem Gänsekiel, wurde von 500 bis ins 19. Jahrhundert geschrieben.

Für den Gänsebraten ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Nur etwa 15 % der Gänse kommen aus Deutschland. Heimische Gänse erkennt man am dreifachen D/D/D auf der Verpackung. Tiere aus artgerechter Haltung sind an den Kennzeichnungen Bäuerliche Auslaufhaltung, Bäuerliche Freilandhaltung sowie ökologische Tierhaltung erkennbar. Dies bedeutet: Die Gänse sind in Deutschland geschlüpft, gemästet und geschlachtet. Gute Qualitäten erhält man auch bei französischen Gänsen aus der Bresse mit der Auszeichnung „Label rouge“.

Dieser Artikel wurde erstellt am: Sonntag, 8 November 2009

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