Exquisiter Sekt mit PATINA

Bevor die grandiose Probe mit ausgewählten PATINA Sekten aus 30 Jahrgängen richtig begann demonstrierte der legendäre Pfälzer Sektmacher Herbert Roth mit alten Gerätschaften wie aus Wein Sekt gemacht wird: Er degorgierte spektakulär mit der Hand. Dazu probierten die angereisten Sektliebhaber einer 2001er Pinot B brut, der sieben (!) Jahre lang auf der Hefe gereift war. Es gab ihn sogar doppelt: Mit und ohne Dosage, also brut und als „Zero Dosage“. Beide Varianten schmeckten sehr unterschiedlich, aber hervorragend. Die Patina Sekte liegen mindestens fünf Jahre auf der Hefe. Für ihre kulinarische Sektprobe öffnete die Familie Roth ihre Schatzkammer und entkorkte rare Kostbarkeiten: Ein 1982er Riesling Sekt reifte 25 Jahre auf der Hefe.
Der „Sinnesphysiologe“ Dr. Steffen Michler führte sehr kenntnisreich und unterhaltsam durch diese außergewöhnliche Raritätenprobe. Sekte aus den Jahren 1982 bis 2000, die fünf bis 25 Jahre die Hefe genossen haben, präsentierten sich erstaunlich frisch und mit komplexer Aromatik. Entscheidend für die Alterung eines Sektes ist ohnehin das Degorgierdatum, also wenn der Sekt von der Hefe getrennt wird.

Interessant auch der direkte Vergleich mit den Grundweinen aus demselben Jahrgang: Dank der Hefe wirkt der Sekt viel frischer aus der Stillwein.
Meine Lieblingssekte an diesem denkwürdigen Abend waren übrigens der 2000er und der 1991er PATINA Blanc de Noirs brut – letzterer lag 17 Jahre auf der Hefe, war sehr feinperlig und schmeckte im Nachhall ein wenig nach Walnusslikör.
Der Wilhelmshof ist ein relativ junges Sektgut:
Vor über 30 Jahren begannen Herbert und Christa Roth aus Siebeldingen an ihrem Traum zu arbeiten: Hochwertige deutsche Sekte in Flaschengärung herzustellen. Es begann mit 52 Flaschen, so heißt es: Für jeden Sonntag eine. Die Familie Roth sind Pioniere des neuen deutschen Sektwunders. Ihre Sekte prägen heute den guten Ruf des Weingutes – die Hälfte der Lese wird als Schaumwein vermarktet. Der Wilhelmshof ist Dauerabonnent bei der DLG Prüfung: Gleich fünf mal errang er den Titel ‚Bester deutscher Sekterzeuger’ (1999, 2004, 2005, 2007, 2008). Die Leidenschaft für Sekt lodert auch in der nächsten Generation: Tochter Barbara, ausgezeichnete Jungwinzerin, kümmert sich um den Keller. Ihr Mann Thorsten Ochocki bringt Silvaner aus Franken mit ein – auch der wird natürlich versektet.   
Nur 5 % der Schaumweine eines Jahrgangs wird für die PATINA Linie zurückgelegt – die Mehrheit der Sekte kommt früher in den Handel. Im Moment werden die 2006er und 2007er Jahrgänge verkauft.
Das die Familie Roth auch ausgezeichnete Weine produziert beweisen sie mit ihren 2008er Burgundern: Die trockenen Grau- und Weißburgunder Spätlesen aus der Lage Siebeldinger im Sonnenschein bestechen durch ihre feine Fruchtnoten und ihren konzentrierten Geschmack.
(Fotos: Wilhelmshof)

Internet: www.wilhelmshof.de
Buchtipp: Das große Buch vom Sekt / Wolfgang Junglas & Rudolf Knoll
Societätsverlag Frankfurt, 2008 / 15,00 EURO

Dieser Artikel wurde erstellt am: Sonntag, 19 Juli 2009

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