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Seelachs auf Rucola - Tomaten - Gemüse und Echaloten - für 4 Personen
von tegut
Zutaten für Personen Zubereitungszeit ca 40 Minuten
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Menge Einheit Zutat
600 Gramm frisches oder tiefgekühltes Seelachsfilet
1/2 Stück Zitrone
250 Gramm Bio-Rucola
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Esslöffel Pinienkerne
4 Stück mittelgroße Tomaten
  etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel bestes Olivenöl
100 Milliliter Fisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas)
2 Stück Echaloten
Zubereitung
1. Tiefgekühlten Fisch auftauen lassen, Filets waschen, trockentupfen, portionieren. Zitronenhälfte auspressen, Fischfilets auf beiden Seiten mit etwas Zitronensaft beträufeln, restlichen Saft beiseite stellen.

2. Rucola, Petersilie waschen, trockenschleudern. Rucola verlesen, Petersilie fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, vierteln, Kerne entfernen.

3. Seelachsfilets trockentupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Olivenöl auf jeder Seite leicht anbraten, Fond angießen und zugedeckt ca. 3-5 Min. dünsten.

4. Echaloten abziehen, fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Rucola, Tomaten zugeben, kurz weiterdünsten. Mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Seelachs darauf legen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreut servieren.


Persönliche Anmerkung von tegut
Salutogenese-Tipp Schmecken gut dazu: Salzkartoffeln oder Reis.

Dieses Rezept wird von dem Restaurant tegut zur Verfügung gestellt

tegut... ist ein Handelsunternehmen, das mit dem Ziel arbeitet, den Menschen Lebensmittel guter Qualität, viele Biopodukte, preisgünstig anzubieten. Die Herstellung und der Verkauf genussvoll guter und ökologischer Lebensmittel sind dem Unternehmen ein besonderes Anliegen.

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