1. Gratinform mit Butter ausstreichen, leicht salzen, pfeffern. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Äpfel gut abreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in feine Scheiben schneiden. Kartoffel-, Apfelscheiben dachziegelartig in die Form schichten, Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, gleichmäßig angießen, im 200 Grad heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. gratinieren.
2. Zucker karamellisieren lassen, Rotwein, Fond, 2 El Balsamico zugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Echalotte fein gewürfelt, Portwein, Nelke, Zimt zugeben, wieder auf die Hälfte reduzieren lassen. Am Ende Fleischsaft der gebratenen Entenbrüste, Schokolade zugeben, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Fettseite der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 12 Min. kross braten, wenden und ca. 8 Min. auf der Fleischseite braten, dann in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.
4. Salat waschen, gut abtropfen lassen, harte Stiele entfernen. Champignons putzen. Salat nach Bedarf klein zupfen, Champignons in feine Scheiben schneiden. Restlichen Balsamico, mit Olivenöl, Senf verrühren, Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Salat mit Champignons auf Tellern anrichten, mit Salatdressing beträufeln.
5. Entenbrustfilets vor dem Servieren mit der Hautseite nach oben kurz unter den Grill schieben und kross werden lassen, dann Fleisch in Scheiben schneiden, auf einem Saucenspiegel anrichten. Apfel-Kartoffel-Gratin und Salat dazu reichen.
Dieses Rezept wird von dem Restaurant tegut zur Verfügung gestellt
tegut... ist ein Handelsunternehmen, das mit dem Ziel arbeitet, den Menschen Lebensmittel guter Qualität, viele Biopodukte, preisgünstig anzubieten.
Die Herstellung und der Verkauf genussvoll guter und ökologischer Lebensmittel sind dem Unternehmen ein besonderes Anliegen.
Bücher und Kochutensilien für Rezepte: Entenbrust in Portweinsauce Apfel-Kartoffel-Gratin und Salat
Basic cooking 2
100 neue Lieblingsrezepte, professionelle Küchentricks und Crashkurse zu angesagten Garmethoden. Der Nachfolge-Titel des Verkaufsschlagers: Basic Cooking
Aus 5 Grundteigen 53 Spezialitäten zaubern. Vom Hefeweißbrot über dunklen Sauerteig und Roggenbrot bis zu süßem Gebäck – aus aller Welt. Backen Sie selbst! Mit diesem Buch ist das ganz einfach.
Zum Aperitif, zum Tee, zum Frühstück, zum Lunch, für die Party, für den Brunch: Ilona Chovancova präsentiert hier 110 abwechslungsreiche, verblüffend einfache Rezepte, darüber hinaus eine kleine Warenkunde und unzählige Anregungen für Ihre persönlichen Backkünste.
In diesem Buch finden Sie viele gesunde Rezepte aus dem Repertoire von vier erfahrenen Müttern. Hier gibt es über 330 mal in 15, 20 oder 30 Minuten was auf den Tisch - abwandelbar für alle Familienmitglieder. Die Jahreszeitenküche aus dem Supermarkt, einfach und preiswert: Fast alle Rezepte haben höchstens 7 Zutaten und viele extra praktische Tipps wie Beilagenhinweise und Resteverwertung.
Die zeitgemäße Art gesund zu genießen!
240 raffinierte Rezepte aus Frankreich, Italien, Nordafrika, dem Vorderen Orient, Indien, Südostasien und Mexiko – vom Frühstück über das kleine Häppchen zwischendurch bis zu köstlichen Hauptgerichten und Desserts.
Sie kochen gern, aber Ihnen fehlen die Ideen? Oder suchen Sie etwas Besonderes für den nächsten kulinarischen Abend mit Freunden? Hier finden Sie über 200 Rezepte für Alltag und schöne Anlässe.
Einfach raffiniert! Schnelle Rezepte für jeden Tag
Wer wieder einmal vor der Frage steht: Was koche ich heute?, findet bei Alfons Schuhbeck die besten Antworten. Der Sternekoch hat jetzt mehr als 200 Rezepte für eine unkomplizierte Jeden-Tag-Küche kreiert. Ideal für alle, die ohne großen Aufwand, aber doch abwechslungsreich und raffiniert kochen wollen.
Some like it hot! Scharf, aber äußerst schmackhaft...
150 Rezepte für pikante Suppen und Vorspeisen, Salate und Gemüse, für Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel und Fleisch sowie für Saucen und Gewürzmischungen.
Bunte, erntefrisch zubereitete Salate sind der Mittelpunkt jeder modernen, ernährungsbewussten Küche. Aus den Produkten der Natur hergestellt, bieten Salate das ganze Jahr über einen frischen und gesunden Gaumen- und Augenschmaus.
NEU: Himmlische Sterneküche mit Johann Lafer
Der Bassermann Verlag hat die schönsten Rezepte von Johann Lafer aus der Sendung LAFERS HIMMEL UN ERD neu aufgelegt.
"Frische Kräuter, aromatische Gewürze, die besten Teile vom Fleisch oder frischer Fisch, schonend gegart: Das ist für mich himmlische Sterneküche" sagt Johann Lafer.
Der Sternekoch wartet in diesem Buch mit Rezepten für Salate, Suppen, Vorspeisen, Snacks, Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel, Wild sowie Fisch aber auch mit wunderbaren Kuchen und Desserts auf.
Die Gerichte sind alle sehr gut erklärt und fotografisch appetitanregend dargestellt.
Der Preis ist sensationell.
21 japanische Köche lassen sich bei der Zubereitung von 120 authentischen Gerichten über die Schulter sehen, beschreiben ihre Küchentechniken und den richtigen Umgang mit den Produkten; außerdem führen sie Sie ein in die hohe Kunst der Präsentation der Speisen.
In der Show "Koch doch", die wieder donnerstags um 19.00 Uhr im Bayerischen Fernsehen zu sehen ist, stellt der 35jährige sein Können unter Beweis. Seine Rezepte, die er eigens für die TV-Küche entwickelt, sind lecker und leicht zuzubereiten und haben optische Ausstrahlungskraft. Da bekommt auch jeder Anfänger Mut zum Kochen.
Das Buch zur Fernsehserie
Auf jeweils 6 Seiten wird das Restaurant ausführlich dargestellt. In Erfahrungsberichten beschreiben Wolfgang Junglas und die SWR-Moderatorin Kerstin Bachtler ihre persönlichen Eindrücke. Zudem stellt jeder Landgasthof ein Hausrezept vor. Zu jedem Restaurant empfiehlt Wolfgang Junglas einen Ausflug in die nähere Umgebung. 132 Seiten in Farbe. Der ideale Begleiter für eine kulinarische Erlebnisreise durch Rheinland-Pfalz.
Einband: Hardcover
Der Kochbuch-Bestseller: Köstliche neue Rezepte zum Abnehmen mit dem Biorhythmus und Mental-Tipps zum Durchhalten. Die ideale Ergänzung zum Basis-Titel und Power Plan für alle, die nach dem Schlank-im-Schlaf-Prinzip leben.
Tartes, Quiches, Pizzas, Pies & Co. sind ideal für Picknicks und für Gäste, seien es Cocktailpartys mit Snacks, kleine Geselligkeiten mit Freunden oder ein großes Buffet. Dieses Buch hat die Rezepte für unverzichtbare Klassiker und raffiniert-neue Variationen, für jede Gelegenheit, ob als Hauptgericht oder herzhafter Imbiss.
