Löwenzahn in mundgerechte Stücke zupfen, in lauwarmem Wasser waschen und einige Minuten im Wasser liegen lassen, um die Bitterstoffe zu mildern. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel fein würfeln und mit den Löwenzahnblättern in einer Schüssel vermischen.
Eier 8-9 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Eigelb herauslösen und durch ein Sieb streichen. Mit Senf, Essig und Öl zu einer glatten Sosse verrühren und mit etwas Weißwein verdünnen. Pikant mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, über den Salat geben, durchmischen und ein paar Minuten duchziehen lassen. Das gewürfelte Eiweiß vor dem Servieren unter den Salat mischen.
